八戸せんべい汁とは、肉や魚、野菜や茸等でダシを取った汁の中に、南部せんべいを割って入れる料理です。鍋料理として食べる場合と、汁物として食べる場合があります。
使用するせんべいは、一般的には小麦粉・塩を原料とした「おつゆせんべい」「かやきせんべい」と呼ばれるもの。これは、汁もの専用に開発されたもので、煮込んでもとけにくく食べると独特の食感があるように焼き上げたものです。
稀に天かすのようにドロドロに溶けてしまったせんべいが入っている場合がありますが、それは調理法やせんべいの選択を間違っている「ニセせんべい汁」ですから要注意。
せんべい汁鍋
せんべいを自分で割って鍋に入れ込みます。せんべいの固さはアルデンテが食べ頃。
鶏ダシのせんべい汁
鶏と野菜の旨みが凝縮。スープは醤油ベース。
